Machine expresso manuelle Conseil d'achat: Comment choisir le bon produit

  • L’essentiel en bref
  • Avec une machine Ă  porte-filtre, tu ne rĂ©ussis pas seulement un espresso aromatique, mais aussi une crĂšme optimale – Ă  condition de maĂźtriser le mĂ©tier.
  • Les grains de cafĂ© utilisĂ©s, le degrĂ© de mouture, la compression de la poudre et la crĂšme sont les principaux responsables du rĂ©sultat.
  • Outre les machines Ă  porte-filtre Ă  un ou deux circuits, il existe des modĂšles avec double chaudiĂšre, thermobloc et levier manuel.
  • Les grands buveurs, les foyers de plusieurs personnes et les entreprises de restauration profitent d’un grand rĂ©servoir d’eau.
  • Si tu aimes boire ton espresso avec de la mousse de lait, assure-toi que l’appareil est Ă©quipĂ© d’une buse manuelle Ă  vapeur chaude.

Un espresso parfait fait Ă  la main

Que ce soit pour se rĂ©veiller le matin, pour digĂ©rer aprĂšs le repas ou pour terminer une soirĂ©e agrĂ©able, un espresso est un incontournable pour de nombreux amateurs. Cependant, le petit noir n’est pas aussi bon avec toutes les machines Ă  cafĂ© que dans ton cafĂ© prĂ©fĂ©rĂ©. Dans le secteur de la restauration, il est difficile de se passer des machines Ă  porte-filtre. Mais de nombreux gourmets ambitieux souhaitent dĂ©guster leur espresso non seulement en dĂ©placement, mais aussi Ă  la maison.

Choisir la bonne machine est la premiĂšre Ă©tape pour devenir un barista – transformer un hobby en une passion. Tu apportes en quelque sorte une touche d’Italie chez toi. Alors que la plupart des autres machines Ă  cafĂ© font presque tout par elles-mĂȘmes, la prĂ©paration d’un espresso Ă  partir d’une machine Ă  porte-filtre demandebeaucoup d’amour et surtout de la patience. Une telle machine Ă  cafĂ© convient donc en premier lieu aux buveurs de cafĂ© rĂ©guliers qui apprĂ©cient un espresso de qualitĂ© supĂ©rieure et qui sont prĂȘts Ă  mettre la main Ă  la pĂąte pour y parvenir. Les personnes pressĂ©es ne sont pas au bon endroit, car certains modĂšles prennent dix minutes rien que pour chauffer. Mais les bonnes choses prennent du temps.

L’Italie, berceau de la machine à tamis

Ironiquement, l’histoire de l’espresso (traduit de l’italien par « rapide Â») a commencĂ© en 1901, lorsque l’Italien Luigi Bezzera a cherchĂ© une solution pour Ă©courter les pauses cafĂ© de ses employĂ©s. Avec l’idĂ©e d’extraire le cafĂ© sous une pression plus Ă©levĂ©e, il a rĂ©ussi Ă  minimiser le temps de prĂ©paration.

Les machines à tamis et la philosophie de l’espresso au ralenti

Une machine Ă  porte-filtre est une machine Ă  cafĂ© qui te permet de prĂ©parer un espresso Ă  l’aide d’une haute pression . Contrairement Ă  une machine Ă  cafĂ© automatique, tu dois moudre toi-mĂȘme le cafĂ© et tamiser le cafĂ© moulu, c’est-Ă -dire le comprimer dans le tamis Ă  l’aide d’un poussoir. Alors que de nombreuses machines Ă  porte-filtre s’occupent dĂ©sormais automatiquement du chauffage de l’eau et de la montĂ©e en pression, d’autres, en particulier les modĂšles haut de gamme, offrent de nombreuses possibilitĂ©s d’utilisation manuelle. Ces derniers permettent un rĂ©glage fin de divers composants. Ils donnent ainsi aux baristas toute la libertĂ© nĂ©cessaire Ă  leur mĂ©tier.

Tout comme la plupart des autres machines Ă  cafĂ©, les machines Ă  porte-filtre se composent d’uncircuit d’eau avec chaudiĂšrepomperobinet de vapeur et unitĂ© d’infusion, Ă©galement appelĂ©e groupe d’infusion. C’est sur cette derniĂšre, le cƓur de la machine, que se trouve le porte-filtre qui donne son nom Ă  la machine. La technique d’infusion spĂ©ciale tire le meilleur de la poudre de cafĂ© et crĂ©e la marque de fabrique d’un espresso de qualitĂ© : la mousse fine et aromatique, Ă©galement connue sous le nom de crĂšme. La pression Ă©levĂ©e de l’infusion et le temps d’extraction court font que peu de substances amĂšres se retrouvent dans la tasse avec la boisson.

Une machine Ă  porte-filtre est la cafetiĂšre idĂ©ale pour tous ceux qui souhaitent un authentique espresso italien. Mais les amateurs de spĂ©cialitĂ©s de cafĂ© au lait ne sont pas en reste. En effet, avec de nombreuses machines Ă  porte-filtre, tu peux aussi prĂ©parer du cappuccino ou du latte macchiato. Aucune autre machine Ă  cafĂ© ne permet de rĂ©gler ou d’affiner manuellement le rĂ©sultat avec autant de prĂ©cision. Si tu aimes avoir lecontrĂŽletotalde sur la mouture,la quantitĂ© de poudre , lapression de la pompe et la tempĂ©rature d’extraction , une machine Ă  porte-filtre est le bon choix. Tu rĂ©ussiras ainsi un espresso selon tes goĂ»ts.

Mets la pression : Le fonctionnement

Les machines Ă  porte-filtre fonctionnent avec untamis amovible  que tu remplis de cafĂ© moulu et que tu fixes ensuite dans la machine Ă  l’aide d’une fermeture Ă  baĂŻonnette. Pour rĂ©partir uniformĂ©ment le filtre Ă  cafĂ© dans le tamis et en extraire le maximum d’arĂŽmes, comprime-le au prĂ©alable Ă  l’aide d’un tamper, le pilon Ă  cafĂ© ou aussi le pilon.

L’eau estchauffĂ©eĂ  travers une chaudiĂšre chauffĂ©e Ă  88 Ă  94 degrĂ©s Celsius et est ensuite passĂ©e Ă  travers la farine d’espresso avec unepression de de 9 Ă  15 bars . De cette façon, la poudre entre en contact avec l’eau pendant environ 25 secondes. Une soupape de surpression (Ă©galement appelĂ©e soupape d’expansion) rĂ©gule la pression maximale d’infusion. Celui-ci est gĂ©nĂ©rĂ© par une pompe Ă©lectrique ou un levier, selon le modĂšle. La pompe fait en sorte que l’eau s’écoule Ă  travers le tamis. La qualitĂ© du rĂ©sultat de l’infusion en dĂ©pend en grande partie : Plus l’eau chaude traverse la poudre de cafĂ© de maniĂšre rĂ©guliĂšre et puissante, meilleur est le rĂ©sultat – c’est-Ă -dire une boisson concertĂ©e, couronnĂ©e d’une fine mousse. Le guide suivant, Ă©tape par Ă©tape, explique exactement comment tu dois procĂ©der.

Un travail manuel qui vaut la peine : L’utilisation

Une machine Ă  porte-filtre ne suffit pas Ă  faire un bon barista. Pour convaincre mĂȘme le plus rigoureux des gourmets, il faut non seulement un certain savoir-faire mais aussi du doigtĂ©. La prĂ©paration ressemble Ă  une cĂ©rĂ©monie artistique. Pour obtenir un espresso parfait, il ne faut pas seulement ĂȘtre prĂȘt Ă  investir de l’argent, mais aussi du temps. Maintenant, il faut attendre que la machine soit complĂštement prĂ©chauffĂ©e. Cela peut prendreentre 10 et 15 minutes , selon la version . Pour infuser une tasse, procĂšde de la maniĂšre suivante :

  1. Remplis le café moulu dans le tamis.
  2. Appuie dessus avec un tamper.
  3. Accroche le tamis dans le porte-filtre.
  4. Active la pompe en appuyant sur le bouton.

À la fin, tu obtiendras une tasse d’espresso au parfum aromatique. ExpĂ©rimente avec la taille de la mouture, le tamisage ainsi que la quantitĂ© de poudre et goĂ»te les changements dans le rĂ©sultat pour ajuster peu Ă  peu les composants mentionnĂ©s.

Qu’est-ce qu’un barista exactement ?

Barista est le mot italien pour barman. Un barista doit connaĂźtre parfaitement les rĂ©glages d’une machine Ă  porte-filtre pour pouvoir prĂ©parer un espresso parfait. Il passe parfois des annĂ©es Ă  perfectionner chaque geste. Ainsi, faire du cafĂ© devient un vĂ©ritable art.

Quatre facteurs pour un plaisir maximal

Pour un espresso savoureux, il y a quelques conditions à remplir. Seule une interaction entre différents facteurs garantit un résultat final réussi.

Le café

Tu dois ĂȘtre prĂȘt Ă  investir dans des grains d’espresso de qualitĂ©. AprĂšs tout, c’est leur qualitĂ© et leur fraĂźcheur qui dĂ©terminent le goĂ»t. Selon lavariĂ©tĂ© et la torrĂ©faction , le rapport entre l’amertume et l’aciditĂ© varie. En principe, on distingue deux types de grains : les grains fins d’arabica et les grains robustes de robusta. Une crĂšme stable est plus facile Ă  obtenir si le mĂ©lange contient une part de robusta. Alors que les torrĂ©factions claires ont un goĂ»t plus acide, les torrĂ©factions plus foncĂ©es ont une note amĂšre. Laisse libre cours Ă  ton envie d’expĂ©rimenter.

Le degré de mouture

Comme peu de machines ont un moulin intĂ©grĂ©, tu dois soit utiliser un moulin Ă  cafĂ© externe, soit utiliser des grains dĂ©jĂ  moulus. Si tu mouds les grains juste avant de les utiliser, l’espresso sera particuliĂšrement aromatique. Les responsables sont les huiles essentielles qui s’évaporent rapidement aprĂšs la mouture. La force avec laquelle tu mouds les grains est Ă©galement importante : Plus la poudre est fineplus plus lent est le processus d’infusion. Cela modifie la consistance et l’arĂŽme de l’espresso. Commence par une mouture moyennement fine et ajuste-la au fur et Ă  mesure de ton test.

La compression

Une fois que tu as mis la farine dans le tamis, tape une ou deux fois contre le porte-filtre. Ainsi, il s’affaisse vers le bas et se rĂ©partit de maniĂšre homogĂšne. Tu comprimes ensuite la farine avec le tamper. C’est lĂ  que tu dois faire preuve de doigtĂ© : Selon la pression exercĂ©e, la vitesse de passage de l’eau change, ce qui influence Ă  son tour le goĂ»t. Si la poudre est pressĂ©e de maniĂšre inĂ©gale ou trop ferme, le rĂ©sultat en pĂątira – il en rĂ©sultera soit un espresso sur-extrait, soit un espresso peu aromatique. Cela se remarque aussi au niveau de la crema.

IdĂ©alement, tu presses la poudre avec une pression de 10 Ă  15 kilogrammes. Mais lĂ  encore, la rĂšgle est la mĂȘme : Essaye un peu jusqu’à ce que tu trouves la densitĂ© optimale pour toi.

La crema

La pression permet Ă  une crĂšme de se former Ă  la surface de l’espresso. Pour la crĂšme, tout dĂ©pend de la tempĂ©rature, de la quantitĂ© et de la consistance. Plus la tempĂ©rature d’infusion est stableplus la crĂšme est fine. Un soi-disant tamis Ă  crĂšme ralentit le passage de l’eau grĂące Ă  sa contre-pression, ce qui favorise la formation de la crĂšme. La version pour dĂ©butants a une double paroi et ne possĂšde que quelques petits trous, tandis que la version professionnelle est un tamis Ă  une seule paroi qui remplit tout le fond. Certaines machines sont Ă©quipĂ©es d’une valve de crema qui s’ouvre lorsqu’une certaine pression est atteinte. Cependant, la crĂšme qui en rĂ©sulte n’est pas la vĂ©ritable Ă©mulsion des huiles de cafĂ©, mais une simple mousse de cafĂ©, gĂ©nĂ©ralement sans goĂ»t. C’est pourquoi on l’appelle parfois « fausse crĂšme Â».

Un conseil Si tu n’es pas satisfait de la quantitĂ© de crĂšme obtenue, il est utile d’ajuster la mouture des grains. Plus la mouture est fine, plus la crĂšme est abondante.

Les principaux chiffres en un coup d’Ɠil

Pour 25 millilitres d’espresso, la quantitĂ© de poudre standard est d’environ sept grammes de cafĂ© moulu. La durĂ©e optimale d’infusion est de 25 secondes, la tempĂ©rature idĂ©ale de l’eau est de 88 Ă  94 degrĂ©s Celsius et la pression d’infusion parfaite est de neuf bars.

Machines à café à tamis pour les débutants, les gourmets et les puristes

Les machines Ă  cafĂ© Ă  porte-filtre peuvent ĂȘtre classĂ©es en cinq types diffĂ©rents, qui se distinguent par la maniĂšre dont l’eau est chauffĂ©e et sort de l’unitĂ© d’infusion : machines Ă  cafĂ© espresso Ă  un ou deux circuits, machines Ă  cafĂ© espresso avec double chaudiĂšre et modĂšles avec thermobloc et machines Ă  levier manuel. Chaque modĂšle convient Ă  des besoins diffĂ©rents.

Machines Ă  porte-filtre Ă  un circuit

Les machines Ă  porte-filtre Ă  circuit unique disposent de un seul Ă©lĂ©ment chauffant. Le nom est dĂ» au fait que la mĂȘme chaudiĂšre, c’est-Ă -dire le circuit d’eau, est utilisĂ©e pour prĂ©parer l’espresso et pour faire mousser le lait. Cependant, les deux procĂ©dures nĂ©cessitent une tempĂ©rature d’eau diffĂ©rente : Alors que la fabrication de l’espresso nĂ©cessite entre 88 et 94 degrĂ©s Celsius, la vapeur d’eau optimale n’est produite qu’entre 110 et 130 degrĂ©s Celsius. Cela signifie que la machine doit continuer Ă  chauffer ou Ă  refroidir aprĂšs la prĂ©paration de l’espresso pour la crĂ©ation de lait, afin de faire passer un espresso aprĂšs la mousse de lait terminĂ©e. En raison de ces processus de chauffage et de refroidissement, il y a des temps d’attente.

Mais ceux qui ne boivent que de l’espresso ou mĂȘme de l’americano seront bien servis avec un systĂšme monocircuit. Comme elles sont relativement bon marchĂ©, les machines Ă  porte-filtre Ă  un seul circuit tiennentbien la route comme machines d’entrĂ©e de gamme . De plus, ils sont extrĂȘmement compacts et trouvent facilement leur place mĂȘme dans les petites cuisines.

Machines Ă  porte-filtre Ă  deux circuits

Si tu prĂ©fĂšres boire ton espresso avec de la mousse de lait, il est recommandĂ© d’utiliser un systĂšme Ă  deux circuits. Avec les machines Ă  porte-filtre Ă  deux circuits, il est possible d’extraire l’espresso et de faire mousser le lait en mĂȘme temps . Il y a donc deux circuits d’eau Ă  des tempĂ©ratures diffĂ©rentes, mais Ă©galement une seule chaudiĂšre avec une tempĂ©rature d’eau comprise entre 110 et 130 degrĂ©s Celsius. Un tuyau traverse la chaudiĂšre pour alimenter le circuit d’infusion en eau chaude. Ce soi-disant Ă©changeur de chaleur permet Ă  l’eau d’atteindre la tempĂ©rature nĂ©cessaire de 88 Ă  94 degrĂ©s Celsius. Pour atteindre la tempĂ©rature cible, le temps d’écoulement doit ĂȘtre adaptĂ© avec prĂ©cision.

Par rapport au systĂšme Ă  circuit unique, cette technique prend plus de temps Ă  chauffer. En revanche, le temps d’attente entre la prĂ©paration de l’espresso et le moussage du lait est supprimĂ©. De plus, les machines Ă  deux circuits peuvent ĂȘtre directement raccordĂ©es Ă  la conduite d’eau, ce qui t’évite de devoir remplir un rĂ©servoir d’eau. Mais en gĂ©nĂ©ral, les modĂšles sont beaucoup plus chers que leurs homologues Ă  circuit unique. Le choix entre les machines Ă  un ou deux circuits est donc aussi un arbitrage entre le coĂ»t et la commoditĂ©.

Le point faible

AprĂšs un certain temps Ă  l’arrĂȘt, l’eau du circuit d’infusion atteint la tempĂ©rature de la chaudiĂšre, qui est nettement trop chaude pour la prĂ©paration d’un espresso. C’est pourquoi il est conseillĂ© de laisser l’eau s’écouler avant le prochain espresso jusqu’à ce qu’elle ne sorte plus de l’unitĂ© d’infusion sous forme de vapeur. Dans ce cas, on parle aussi d’un achat Ă  vide. Si tu le fais couler directement dans la tasse que tu utiliseras ensuite pour l’espresso, tu peux prĂ©chauffer ta tasse.

Machines Ă  porte-filtre avec technique de double chaudiĂšre

Les machines Ă  porte-filtre dotĂ©es de la technologie Dualboiler fonctionnent avec deux chaudiĂšres Ă  tempĂ©rature indĂ©pendante, qui veillent Ă  ce que la tempĂ©rature de l’eau reste constante. Comme pour le double circuit, une chaudiĂšre est responsable de la montĂ©e en pression lors de la prĂ©paration de l’expresso, la seconde fournit la vapeur d’eau pour la mousse de lait – Ă  la diffĂ©rence qu’il n’y a pas de temps d’attente ni de problĂšme de surchauffe. Alors que tu dois laisser refroidir les machines Ă  espresso Ă  double circuit aprĂšs une pĂ©riode de vide, les modĂšles Ă  double chaudiĂšre sont immĂ©diatement prĂȘts Ă  l’emploi. Cependant, selon l’intensitĂ© de l’utilisation, l’eau reste relativement longtemps dans le chauffe-eau en question. Chaque fois qu’elle est chauffĂ©e davantage, la qualitĂ© de l’eau en pĂątit. C’est pourquoi il est important de faire correspondre la taille de la chaudiĂšre avec le comportement d’utilisation individuel.

La facilitĂ© d’intervention dans le contrĂŽle de la tempĂ©rature fait des porte-filtres dotĂ©s de la technologie Dualboiler un outil de prĂ©cision idĂ©al pour les baristas professionnels et les perfectionnistes. C’est pour cette raison – en plus de la constance de la tempĂ©rature – que les machines Ă  double chaudiĂšre se trouvent souvent dans les cafĂ©s et les restaurants. Dans la restauration, il y a aussi moins de problĂšmes liĂ©s au fait que l’eau reste inutilisĂ©e trop longtemps. Cependant, les machines Ă  espresso avec la technologie dualboiler sont plutĂŽt reprĂ©sentĂ©es dans le segment de prix supĂ©rieur.

Machines Ă  porte-filtre avec thermobloc

Dans la variante thermobloc, contrairement aux types considĂ©rĂ©s jusqu’à prĂ©sent,il n’y a pas de chauffe-eau. Au lieu de cela, l’eau est directement envoyĂ©e dans un chauffe-eau instantanĂ© Ă©lectronique, puis transportĂ©e par une pompe vibrante. Ce processus rĂ©duit le temps d’attente pour atteindre la bonne tempĂ©rature, de sorte que tu peux prĂ©parer ton espresso une Ă  deux minutes aprĂšs l’avoir allumĂ©.

Quand il faut se dĂ©pĂȘcher le matin, la machine thermobloc est tout Ă  fait appropriĂ©e. De plus, elle est extrĂȘmement bon marchĂ©. Mais tu dois renoncer ici Ă  un contrĂŽle de la pression d’infusion. La tempĂ©rature d’infusion dĂ©pend de la vitesse d’écoulement. Si l’eau s’écoule trop rapidement Ă  travers le cafĂ© moulu, elle ne sera pas assez chaude. En revanche, s’il passe trop lentement, il devient trop chaud, ce qui brĂ»le l’espresso. De plus, ces appareils ne sont pas trĂšs adaptĂ©s pour faire mousser le lait, car la vapeur est gĂ©nĂ©ralement trop humide.

Machines Ă  levier manuel

Les machines Ă  levier manuel diffusent dans la cuisine le flair d’un connaisseur d’espresso traditionnel. En matiĂšre de design, les piĂšces classiques des amoureux marquent des points Ă  tous les coups. Avec ces appareils puristes, tu dois encore mettre la main Ă  la pĂąte – plus prĂ©cisĂ©ment, pousser le levier manuel vers le bas pour faire monter la pression obligatoire. Comme l’eau refroidit rapidement lors du premier espresso, il est recommandĂ© de tirer un cafĂ© Ă  vide avant le suivant. Mais attention : Si tu fais plusieurs passages Ă  la suite, tu risques de surchauffer. De plus, avec cette « diva Â» des machines Ă  porte-filtre, tu dois faire attention Ă  la mouture et au dosage encore plus prĂ©cisĂ©ment qu’avec les autres machines Ă  espresso, car elle ne pardonne rien.

Leprocessus mĂ©canique demande beaucoup de patience et semble inutilement compliquĂ© d’un point de vue actuel. Mais si tu sais ce que tu fais, tu peux obtenir des performances de pointe de tes machines. Les gourmands sont surtout convaincus par la qualitĂ© gustative du rĂ©sultat final, qui peut ĂȘtre variĂ© en de nombreuses nuances. Bien sĂ»r, cela a un prix, non seulement en termes de temps et de force musculaire, mais aussi en termes de coĂ»t d’acquisition. Contrairement aux appareils Ă  fonctionnement automatique qui sont plutĂŽt massifs, les machines Ă  levier manuel sĂ©duisent par leur design Ă©lancĂ©. L’inconvĂ©nient : Comme le rĂ©servoir d’eau est trĂšs petit, tu dois le remplir souvent, ce qui n’est pas trĂšs pratique dans une grande sociĂ©tĂ©.

Machines hybrides : Le juste milieu ?

Les machines hybrides sont une combinaison de deux principes : Machine Ă  porte-filtre et machine Ă  cafĂ© automatique. Certes, elles sont aussi faciles Ă  utiliser qu’une machine automatique, mais elles produisent un vĂ©ritable espresso. Comme un moulin Ă  cafĂ© est dĂ©jĂ  intĂ©grĂ©, il n’est pas nĂ©cessaire d’en acheter un supplĂ©mentaire. MĂȘme la mousse de lait est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©e automatiquement. Mais en fin de compte, ce sont des appareils de compromis, car tu y chercheras longtemps des possibilitĂ©s de rĂ©glage individuelles. Pour les grands buveurs qui peuvent s’en accommoder, les modĂšles hybrides valent tout de mĂȘme la peine.

C’est ce qui compte lors de l’achat

Le choix de la machine Ă  cafĂ© Ă  tamis dĂ©pend, entre autres, de l’utilisation prĂ©fĂ©rĂ©e, des exigences personnelles en matiĂšre de goĂ»t et de ta volontĂ© de te dĂ©vouer. En consĂ©quence, les utilisateurs occasionnels, les baristas ambitieux Ă  domicile et les restaurateurs doivent chacun accorder plus d’importance Ă  d’autres facteurs. Cela inclut la tempĂ©rature dans la chaudiĂšre, la capacitĂ© de production, la pression de la pompe et le dĂ©bit de vapeur, mais aussi le budget et les caractĂ©ristiques supplĂ©mentaires.

Ça chauffe : La tempĂ©rature de la chaudiĂšre

Comme les chaudiĂšres sont responsables du chauffage de l’eau, que ce soit pour l’infusion ou la vapeur, elles ont une influence dĂ©terminante sur les performances de la machine. Veille donc Ă  ce qu’ils soient fabriquĂ©s dans un matĂ©riau de haute qualitĂ©, idĂ©alement en acier ou en laiton. Les versions moins chĂšres et plus fines en aluminium apportent parfois un arriĂšre-goĂ»t mĂ©tallique dans l’eau. De plus, les chaudiĂšres avec une paroi extĂ©rieure plus Ă©paisse peuvent maintenir la tempĂ©rature de l’eau plus longtemps. Les petites chaudiĂšres sont pratiques dans la mesure oĂč elles chauffent plus rapidement et sont donc prĂȘtes Ă  ĂȘtre utilisĂ©es plus tĂŽt. En revanche, ils sont plus sensibles aux variations de tempĂ©rature. Les grandes chaudiĂšres offrent en outre des capacitĂ©s plus Ă©levĂ©es.

Si la tempĂ©rature est trop basse, l’espresso aura un goĂ»t trop mou ou aqueux, si elle est trop Ă©levĂ©e, il aura un goĂ»t extrĂȘmement fort ou mĂȘme brĂ»lĂ©. Dans l’idĂ©al, la machine est Ă©quipĂ©e d’unsystĂšme de stabilisation automatique de la tempĂ©rature , en abrĂ©gĂ© PID (« Proportional-Integral-Derivative Â»). Elle garantit que la tempĂ©rature d’infusion reste constante. DĂšs qu’elle perçoit un changement de tempĂ©rature, la machine chauffe contre. C’est la seule façon de garantir une extraction parfaite et donc une dĂ©gustation idĂ©ale du cafĂ©.

De l’eau en marche : La capacitĂ© de production

La capacitĂ© du rĂ©servoir d’eau est comprise entre un et deux litres. Si tu ne veux pas remplir constamment la cafetiĂšre, mais que tu aimes prĂ©parer plusieurs tasses Ă  la fois, opte pour un grand rĂ©servoir d’eau d’au moins 1,5 litre. Celui-ci a cependant besoin de plus d’espace. De plus, le rĂ©servoir doit ĂȘtre amovible pour permettre un remplissage facile et un nettoyage simple. Si tu utilises l’appareil plusieurs fois par jour ou pour ton entreprise de restauration, il vaut la peine de prĂ©voir un raccordement fixe Ă  l’eau.

Lenombre de tasses joue un rĂŽle dĂ©terminant dans l’achat. Ta dĂ©cision dĂ©pendra du fait que tu prĂ©pares rĂ©guliĂšrement un espresso pour toi seul, pour ta famille ou pour l’ensemble de ton personnel. Les machines Ă  porte-filtre Ă  levier manuel ou Ă  simple circuit sont plutĂŽt conçues pour prĂ©parer de petites quantitĂ©s de cafĂ©. Ils produisent certes une Ă  deux tasses par infusion, comme les autres variantes de porte-filtre, mais ils ont besoin d’une certaine pause aprĂšs chaque passage. En revanche, les machines Ă  porte-filtre Ă  deux circuits et les modĂšles avec systĂšme de double chaudiĂšre peuvent prĂ©parer plus rapidement plusieurs tasses Ă  la suite.

En espĂšces : La pression de la pompe

La devise « plus c’est mieux Â» ne s’applique pas Ă  la pression de la pompe. L’important est que la machine puissefournir les 9 bars nĂ©cessaires . La pression adĂ©quate est importante non seulement pour obtenir un arĂŽme corsĂ© dans l’espresso, mais aussi pour rĂ©aliser une crĂšme optimale. Mais si tu tiens Ă  avoir une certaine marge de manƓuvre dans la prĂ©paration de ton espresso, tu devrais opter pour une machine capable de gĂ©nĂ©rer une pression allant jusqu’à 15 bars. Mais attention : Plus la pression est Ă©levĂ©e, plus la mouture de la poudre d’espresso doit ĂȘtre fine.

Laisser échapper la vapeur : La puissance du mousseur à lait

Une vapeur forte est essentielle pour une mousse de lait rĂ©ussie. Plus la puissanceestĂ©levĂ©e , plus plus la pression peut ĂȘtre gĂ©nĂ©rĂ©e par la machine. Presque toutes les machines Ă  cafĂ© Ă  porte-filtre sont Ă©quipĂ©es d’une lance Ă  vapeur qui te permet de prĂ©parer de la mousse de lait. Pour cela, tiens un rĂ©cipient sĂ©parĂ© rempli de lait (froid) prĂšs de la lance, de la vapeur s’en Ă©chappe. La manipulation demande un peu de pratique jusqu’à ce que tu obtiennes une mousse de lait fine et lĂ©gĂšre.

Une question de prix ?

Les modĂšles d’entrĂ©e de gamme Ă  100-150 euros sont le bon choix pour quiconque souhaite s’approcher de la culture de l’espresso italien et ne pas trop dĂ©penser pour cela. Pour que la prĂ©paration soit aussi simple que possible pour les dĂ©butants, ces machines disposent d’un processus d’infusion automatisĂ© et d’un systĂšme de mousse de lait. Tu dois donc renoncer Ă  des rĂ©glages individuels. Les machines de petite taille ne permettent de prĂ©parer qu’une Ă  deux tasses d’espresso en une seule fois. De plus, il s’agit gĂ©nĂ©ralement de systĂšmes Ă  circuit unique.

Ceux qui veulent non seulement une libertĂ© de rĂ©glage mais aussi une meilleure technique avec un double circuit d’eau ne trouveront leur bonheur que dans le milieu de gamme, qui commence Ă  environ 300  euros. Plus le matĂ©riau et la finition sont de qualitĂ©, plus l’appareil est cher. Ă€ partir de 500 euros, le haut de gamme commence avec des appareils puissants qui sont Ă©galement utilisĂ©s dans la restauration. Dans ce segment de prix se trouvent Ă©galement des machines Ă  levier manuel qui font battre le cƓur de chaque barista.

Des extras pour les passionnés de café et les amateurs de confort

L’utilisation de la machine Ă  cafĂ© filtre doit ĂȘtre aussi simple que possible. Les fonctionnalitĂ©s supplĂ©mentaires ne sont pas seulement un must pour les amateurs d’expĂ©rimentation. Tous ceux qui accordent une grande importance au confort trouveront Ă©galement leur compte avec ces extras :

  • Moulin intĂ©grĂ©: Certes, un moulin Ă  cafĂ© intĂ©grĂ© te permet d’économiser du travail et des coĂ»ts, mais le chauffage constant des grains entraĂźne une perte de qualitĂ©.
  • Mousseur Ă  lait: Si tu prĂ©fĂšres boire ton espresso avec de la mousse de lait, opte pour une machine avec une buse Ă  vapeur chaude.
  • Plateau Ă  tasses chauffĂ©: Un rĂ©chauffeur de tasse permet Ă  ton espresso de rester Ă  une tempĂ©rature agrĂ©able pour le boire.
  • ArrĂȘt automatique: Le mode veille Ă©teint automatiquement la machine lorsqu’elle n’a pas Ă©tĂ© utilisĂ©e pendant un certain temps. Tu Ă©conomiseras ainsi de l’électricitĂ©.
  • Ecoulement d’eau chaude: Avec un bec sĂ©parĂ©, tu obtiens de l’eau chaude pour ton thĂ©.

La propreté comme priorité absolue

La saletĂ© qui s’accumule dans la machine Ă  porte-filtre au fil du temps n’est pas seulement peu hygiĂ©nique, elle devient aussi rapidement rance en raison de l’huile contenue dans les grains de cafĂ©. Il est donc essentiel de nettoyer rĂ©guliĂšrement toutes les parties amovibles. Sous le tamis, il y a beaucoup de place pour la saletĂ© et les rĂ©sidus de cafĂ©. Cela peut avoir une influence nĂ©gative sur le goĂ»t. Nettoie idĂ©alement le porte-filtre aprĂšs chaque espresso et sĂšche-le ensuite. EnlĂšve les saletĂ©s sur le groupe d’infusion Ă  l’aide d’un pinceau. A la fin, fais couler briĂšvement de l’eau chaude Ă  travers le groupe d’infusion. N’oublie pas non plus la lance Ă  vapeur que tu rinceras Ă  la vapeur d’eau. Essuie les restes de mousse de lait avec un chiffon humide. Avant de le remplir Ă  nouveau avec de l’eau, tu devrais en outre laver le rĂ©cipient.

Le cafĂ© moulu n’entre en contact avec l’eau que dans le porte-filtre, ce qui permet de garder l’intĂ©rieur de la machine propre Ă  long terme. C’est pourquoi les machines Ă  porte-filtre peuvent trĂšs bien se passer de programmes de nettoyage entiĂšrement automatiques, contrairement aux machines Ă  cafĂ© automatiques. Mais comme il y a de l’eau en jeu, il n’y a pas d’autre solution que dedĂ©tartrer rĂ©guliĂšrement  . Les intervalles dĂ©pendent du degrĂ© de duretĂ© de l’eau du robinet et de l’intensitĂ© de l’utilisation. La plupart du temps, il suffit de dĂ©tartrer la machine tous les trois mois. Pour cela, verse le dĂ©tartrant dans le rĂ©servoir d’eau en respectant le temps de trempage correspondant. La procĂ©dure exacte diffĂšre selon la structure de l’appareil. Certains modĂšles te guident Ă  travers le processus grĂące Ă  des boutons lumineux. Respecte dans tous les cas le mode d’emploi.